« back

Het begon allemaal bij onze zoektocht naar de ultieme oester. We struinden de wereldzeeën af op zoek naar de dikste, grootste, vetste en meest verfijnde oester. Verrassend dichtbij huis vonden wij een oester die visueel en smaaktechnisch tot de wereldtop behoorde, dat zagen we meteen. De smaak zijn we gaan ontleden en we kwamen daarbij de hele scala van smaken tegen.

We gingen te rade bij onze vriend ‘Kobayashi-san’, naast een liefhebber van Japans kauwtabak ook een goeroe op het gebied van de 5e smaak: Umami. Na vele avonden koude sake leerde hij ons de finesses van de Japanse smaakbeleving en de herkomst van het Umami-effect uit algen, zeewiersoorten, natuurlijke fermentatie en de combinatie met de aminozuren in deze eiwitrijke oester.

In onze gecontroleerde bassins met biologisch filtersysteem wordt met zorg en precisie middels een uitgekiend algendieet de eer en smaak van Kobayashi hoog gehouden. (Nee, wees gerust; Kobayashi heeft niet zijn tabak in het water gespuugd!)

Dankzij deze affinagemethode vervoegt deze oester zich in één klap bij de grote namen der gastronomie: Dom Perignon-champagne, Pata Negra-ham, Beluga-kaviaar, Wagyu-beef, Perigord-truffels, Umami-oesters.

De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse. Dit is de essentie van Umami. De Umami-oester zal menige ‘oestermaagd’ laten smelten van genot en doen vragen naar meer, meer, meer... Voor de kenners is er al geen discussie meer nodig, of met de woorden van Kobayashi: ”Kore desu!!!” ( “Ja, dit is ‘em!!!” )

Umami Oysters